تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير هذا البرنامج التدريبي في إدارة سلامة الغذاء، في ظل ما يشهده قطاع الصناعات الغذائية من تحديات متزايدة ترتبط بجودة المنتجات، وتوقعات المستهلك، والامتثال الصارم للمعايير الدولية الخاصة بالسلامة والصحة.

لقد أصبحت سلامة الغذاء اليوم عنصرًا أساسيًا في استدامة المؤسسات الغذائية، حيث ترتبط بصورة مباشرة بالصحة العامة، والثقة في المنتج، والنجاح التجاري. ويهدف هذا البرنامج إلى تأهيل المشاركين لفهم منظومة سلامة الغذاء من منظور إداري تطبيقي، بما يشمل تحليل المخاطر، وتطبيق أنظمة الرقابة، والتأكد من مطابقة المنتجات للمواصفات المحلية والعالمية.

يعتمد البرنامج على إطار علمي ومنهجي يُكسب المشاركين المهارات والمعرفة اللازمة لتطوير نظم فعالة لإدارة سلامة الغذاء، والوقاية من التلوث، وضمان سلامة سلسلة الإمداد الغذائي، ضمن بيئة عمل ملتزمة بالجودة والمطابقة.

الفئة المستهدفة

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المؤسسات الغذائية.
• العاملون في قطاع الصناعات الغذائية والمطاعم والفنادق.
• مفتشو الأغذية والعاملون في الرقابة الصحية.
• مدراء الإنتاج والمشرفون على سلاسل التوريد والتوزيع.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• فهم المبادئ الأساسية لأنظمة إدارة سلامة الغذاء وأهميتها المؤسسية.
• تطبيق منهجيات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
• تطوير أنظمة رقابية فعالة للوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• التأكد من الالتزام بالمعايير الوطنية والدولية لسلامة الغذاء.
• تعزيز ثقافة السلامة والوعي المهني لدى العاملين في القطاع الغذائي.

• مقدمة في سلامة الغذاء وأهميتها
  • مفهوم سلامة الغذاء وعلاقته بالصحة العامة.
  • التحديات العالمية في سلامة السلسلة الغذائية.
  • مسؤوليات المؤسسات في ضمان سلامة الأغذية.
• الأنظمة والمعايير الدولية لسلامة الغذاء
  • مقدمة حول المواصفات الدولية (ISO 22000، HACCP، BRC)
  • مقارنة بين النظم المختلفة ومتطلبات تطبيقها.
  • دور الاعتماد الدولي في ضمان جودة النظام الغذائي.
• المخاطر الميكروبيولوجية في الأغذية
  • أنواع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
  • طرق العدوى والانتقال في الأغذية.
  • استراتيجيات الحد من التلوث الميكروبيولوجي.
• المخاطر الكيميائية والفيزيائية
  • الملوثات الكيميائية ومصادرها.
  • بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة.
  • أخطار الأجسام الغريبة في المنتجات الغذائية.
• التحكم في جودة المواد الخام
  • معايير اختيار المواد الخام الآمنة.
  • تقييم الموردين وفحص المواد قبل التصنيع.
  • شروط النقل والتخزين السليم للمواد الأولية.
• إدارة الموردين وسلامة سلسلة التوريد
  • مسؤوليات الموردين في ضمان سلامة المنتج.
  • مراقبة أداء سلسلة التوريد الغذائية.
  • التعاون مع الموردين في تطبيق الممارسات الجيدة.
• الممارسات الصحية الجيدة (GHP)
  • معايير النظافة في المنشآت الغذائية.
  • ضبط بيئة العمل وتقليل مصادر التلوث.
  • تدريب العاملين على الممارسات الصحية السليمة.
• الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP)
  • المبادئ الأساسية في التصنيع الغذائي الآمن.
  • تصميم العمليات وخطوط الإنتاج بطريقة تمنع التلوث.
  • الرقابة على نقاط التشغيل الحرجة.
• نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
  • مفهوم HACCP وأهميته في سلامة الأغذية.
  • المراحل السبع لتطبيق نظام HACCP.
  • تحديد النقاط الحرجة ومراقبتها بفعالية.
• توثيق وتطبيق نظام HACCP
  • إعداد السجلات والنماذج التشغيلية.
  • مراجعة وتحديث النظام بانتظام.
  • التكامل بين HACCP وأنظمة الجودة الأخرى.
• أنظمة إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000
  • مكونات النظام ومتطلبات تطبيقه.
  • العلاقة بين ISO 9001 وISO 22000
  • إدارة التواصل في سلسلة الغذاء.
• إجراءات المراجعة الداخلية والتدقيق
  • خطوات تنفيذ المراجعة الداخلية بفعالية.
  • مهام فريق التدقيق الداخلي.
  • تحليل النتائج ووضع الإجراءات التصحيحية.
• إدارة المخاطر وسلامة الأغذية
  • تحديد وتقييم المخاطر في العمليات الغذائية.
  • أساليب تحليل السبب الجذري للمشكلات.
  • تطوير خطط وقائية للحد من الأخطاء التشغيلية.
• التعامل مع الأزمات وسحب المنتجات
  • إجراءات الطوارئ في حال حدوث تلوث أو خلل.
  • خطط سحب المنتجات من الأسواق.
  • التواصل مع الجهات الرقابية والعملاء.
• التنظيف والتعقيم في المنشآت الغذائية
  • معايير تصميم برامج التنظيف والتعقيم.
  • اختيار المواد المطهّرة واستخدامها الآمن.
  • مراقبة فعالية عمليات التنظيف.
• إدارة النفايات والمخلفات الغذائية
  • أساليب التعامل مع النفايات بطريقة صحية.
  • تقليل الفاقد وتحسين كفاءة التشغيل.
  • الالتزام بالاشتراطات البيئية والتنظيمية.
• سلامة الغذاء أثناء التخزين والنقل
  • شروط التخزين السليم ودرجات الحرارة المناسبة.
  • معايير النقل المبرد وضمان سلامة السلسلة الحرارية.
  • إدارة المخاطر أثناء النقل والتوزيع.
• العبوات والتغليف الآمن للمنتجات الغذائية
  • خصائص مواد التغليف المناسبة للأغذية.
  • دور التغليف في منع التلوث وحفظ الجودة.
  • متطلبات وضع العلامات الغذائية بدقة.
• التتبع والاسترجاع في نظم سلامة الغذاء
  • مفهوم التتبع وأهميته في سلامة السلسلة الغذائية.
  • بناء نظام تتبع متكامل للمنتجات.
  • الاسترجاع السريع في حال الطوارئ.
• التقنيات الحديثة في مراقبة سلامة الغذاء
  • استخدام تقنيات التحليل السريع للكشف عن الملوثات.
  • تطبيقات الذكاء الاصطناعي وإنترنت الأشياء.
  • التحول الرقمي في إدارة الجودة الغذائية.
• ثقافة سلامة الغذاء داخل المؤسسة
  • بناء ثقافة تنظيمية داعمة للسلامة.
  • تحفيز العاملين على الالتزام بالمعايير.
  • استراتيجيات التوعية المستمرة والمساءلة.
• الاتصال الفعّال في إدارة سلامة الغذاء
  • التواصل بين الأقسام الفنية والإدارية.
  • التعامل مع الجهات الرقابية والمستهلكين.
  • توثيق المعلومات ونقلها بدقة وشفافية.
• الاستدامة في سلامة الغذاء
  • مفهوم الاستدامة في سلاسل الإمداد الغذائية.
  • ممارسات تقليل الفاقد الغذائي وتحسين الكفاءة.
  • دور الابتكار في تعزيز سلامة واستدامة الغذاء.
• الاتجاهات المستقبلية في إدارة سلامة الغذاء
  • التطورات العالمية في التشريعات والمعايير.
  • التحول نحو الاقتصاد الأخضر والرقمنة الغذائية.
  • مستقبل أنظمة الجودة وسلامة الغذاء في ظل التحديات العالمية.