تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير هذا البرنامج التدريبي في "الجودة في قسم التغذية"، والذي يهدف إلى تمكين العاملين في مجال التغذية من تطبيق مفاهيم وممارسات الجودة الشاملة داخل بيئات العمل الغذائية، سواء في المستشفيات، أو المؤسسات التعليمية، أو المرافق الإنتاجية. تركز الدورة على بناء نظام جودة فعّال يضمن تقديم خدمات غذائية آمنة، متوازنة، وملائمة لاحتياجات الفئات المستفيدة، مع الالتزام بالمعايير المحلية والدولية.

يتناول البرنامج أهمية إدارة الجودة كوسيلة لتعزيز الكفاءة وتحقيق رضا المستفيدين، ويستعرض الأدوات العملية التي تسهم في تقييم الأداء الغذائي، وضمان الامتثال لمواصفات الصحة والسلامة، إضافة إلى التدريب على أساليب التدقيق الداخلي، وتحسين العمليات ضمن القسم الغذائي.

الفئة المستهدفة

• أخصائيو التغذية العاملون في المستشفيات والمؤسسات الصحية.
• مشرفو التغذية في المدارس والمراكز المجتمعية.
• مسؤولو الجودة في وحدات خدمات الأغذية.
• الفنيون والكوادر الإدارية في أقسام التغذية والإطعام.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• تعريف المشاركين بمفاهيم الجودة الشاملة وتطبيقها في التغذية.
• تمكينهم من تقييم جودة الخدمات الغذائية وفق مؤشرات قياسية.
• تدريبهم على وضع السياسات والإجراءات المعيارية داخل القسم الغذائي.
• تعزيز قدرتهم على رصد الانحرافات الغذائية وتصحيحها بفعالية.
• تطوير مهاراتهم في التدقيق الداخلي وتحسين العمليات التشغيلية.

• مقدمة في مفاهيم الجودة في التغذية
  • تعريف الجودة في السياق الغذائي.
  • أهمية الجودة في تقديم الخدمات الغذائية.
  • العلاقة بين الجودة وسلامة الغذاء.
• الأنظمة الغذائية المؤسسية
  • تصنيف المؤسسات المقدمة للخدمة الغذائية.
  • نماذج تقديم التغذية في القطاعات المختلفة.
  • التحديات الشائعة في تطبيق الجودة داخل المؤسسات.
• معايير الجودة في خدمات التغذية
  • المواصفات القياسية الدولية (ISO 22000، HACCP)
  • المتطلبات الوطنية لأنظمة التغذية.
  • دور الهيئات الرقابية في التقييم والاعتماد.
• إدارة المخاطر الغذائية
  • مصادر التلوث الغذائي الشائعة.
  • التحليل الوقائي للمخاطر.
  • تطبيق نظام المراقبة الحرجة نقاط CCP
• تصميم قوائم الطعام عالية الجودة
  • اعتبارات صحية وتغذوية في بناء القوائم.
  • تلبية الاحتياجات الغذائية للفئات المختلفة.
  • التوازن بين الجودة والجدوى الاقتصادية.
• إدارة سلسلة التوريد الغذائية
  • اختيار الموردين وفق معايير الجودة.
  • تخزين ونقل المواد الغذائية.
  • تتبع واسترجاع المنتجات الغذائية.
• الرقابة الداخلية في أقسام التغذية
  • أدوات الرقابة والتفتيش الداخلي.
  • مؤشرات الأداء الغذائي اليومية.
  • تحليل الانحرافات وتصحيحها.
• الوثائق والسجلات الغذائية
  • أهمية التوثيق في ضمان الجودة.
  • إدارة سجلات الإنتاج والتوزيع.
  • تنظيم تقارير التفتيش والتقييم.
• تدريب وتأهيل فرق العمل الغذائية
  • تقييم الاحتياجات التدريبية.
  • إعداد برامج تدريب متخصصة بالجودة.
  • متابعة كفاءة العاملين بعد التدريب.
• الاتصال الفعّال داخل فرق التغذية
  • أساليب تحسين التواصل المهني.
  • التنسيق بين الأقسام المرتبطة بالخدمة الغذائية.
  • إدارة الاجتماعات والبلاغات اليومية.
• التحسين المستمر في الخدمات الغذائية
  • مفهوم الكايزن Kaizen في التغذية.
  • أدوات تحليل المشكلات وتحسين العمليات.
  • تطبيق دورات PDCA في التغذية.
• المراجعة الدورية للجودة
  • إعداد جداول مراجعة الجودة.
  • إجراء التدقيق الداخلي وفق معايير واضحة.
  • استخدام نتائج المراجعة في التطوير.
• الامتثال للسلامة الصحية
  • متطلبات السلامة الغذائية من الجهات الصحية.
  • التفتيشات الخارجية وآليات الاستعداد لها.
  • الاستجابة السريعة للمخالفات والملاحظات.
• النظافة والتعقيم في بيئة العمل الغذائي
  • آليات تنظيف المعدات وأدوات الطهي.
  • تقييم فعالية التعقيم.
  • برامج التوعية بالنظافة الشخصية.
• تحليل شكاوى المستفيدين في خدمات التغذية
  • تصنيف وتحليل الشكاوى.
  • استجابة الإدارة وتحقيق التحسينات.
  • استخدام الشكاوى كمؤشر جودة.
• رضا العملاء وجودة الخدمات
  • قياس رضا المرضى والمستفيدين.
  • تطوير استبيانات تغذية فعّالة.
  • ربط نتائج الرضا بخطط التحسين.
• إدارة التكاليف مع الحفاظ على الجودة
  • التوازن بين الجودة والميزانية.
  • تقنيات تقليل الفاقد الغذائي.
  • تحديد أولويات الإنفاق الغذائي.
• تقييم الأداء الغذائي في المنشآت
  • استخدام مؤشرات قياس الأداء KPI
  • مقارنة الأداء بالأهداف المرسومة.
  • إعداد تقارير الأداء الشهرية.
• الجودة في خدمات التغذية العلاجية
  • متطلبات الجودة في تقديم الوجبات العلاجية.
  • التعامل مع الحالات الخاصة غذائيًا.
  • متابعة الالتزام بالخطة العلاجية.
• التنسيق بين أقسام الجودة والتغذية
  • بناء قنوات اتصال فعالة.
  • تطوير تقارير مشتركة.
  • دمج خطط الجودة في عمليات التغذية.
• المعايير العالمية المعاصرة في تغذية المؤسسات
  • أحدث المعايير والتحديثات الدولية.
  • توجهات المنظمات العالمية في تغذية الفئات الخاصة.
  • التكيف مع التطورات في المجال الغذائي.
• استدامة الجودة في أقسام التغذية
  • دمج مفاهيم الاستدامة في خطط العمل.
  • تحفيز الفرق للحفاظ على التحسينات.
  • متابعة طويلة الأمد لمؤشرات الجودة.