تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتنمية هذه الدورة في "تحليل جودة الغذاء وإدارة السلامة الغذائية"، والتي تزود المشاركين بالمعرفة المتعمقة والمهارات العملية في أنظمة جودة الغذاء، السلامة الغذائية، ومنهجيات الاختبار المتقدمة. تجمع الدورة بين المبادئ العلمية وأفضل الممارسات العالمية لتأهيل المتخصصين بالأدوات اللازمة لإدارة جودة الغذاء بدءاً من استلام المواد الخام وحتى تسليم المنتج النهائي. ويُركّز البرنامج على التقنيات التحليلية، الإدارة القائمة على المخاطر، الامتثال التنظيمي، والتحسين المستمر لأنظمة الجودة والسلامة الغذائية.

الفئات المستهدفة:

• موظفو ضمان الجودة ومراقبة الجودة في صناعة الأغذية

• اختصاصيو تكنولوجيا الغذاء، الميكروبيولوجيا، والمحللون المخبريون

• مسؤولو سلامة الغذاء ومديرو الامتثال

• مدراء الإنتاج والعمليات في قطاع الأغذية

• العاملون في الشؤون التنظيمية والبحث والتطوير

• المدققون والمستشارون في أنظمة جودة وسلامة الغذاء

أهداف البرنامج:

بعد إتمام البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

• فهم المبادئ الأساسية لجودة الغذاء والمعايير الدولية للسلامة مثل (HACCP، ISO 22000، كودكس، إلخ).

• إجراء التحاليل الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للمنتجات الغذائية بدقة.

• استخدام الأجهزة الحديثة مثل HPLC وGC والمطيافية لاختبارات الجودة.

• اكتشاف وتقييم المخاطر، والملوثات، ومسببات الحساسية في الأغذية.

• تنفيذ ومراقبة وتدقيق أنظمة إدارة السلامة الغذائية بفعالية.

• تقييم تأثير التعبئة والتغليف ووضع العلامات وعمر المنتج على سلامة الغذاء.

• تعزيز التحسين المستمر في جودة الأغذية باستخدام نهج قائم على المخاطر.

• تفسير بيانات المختبر ودمج النتائج ضمن إجراءات وقائية لتحسين الجودة.

مقدمة في جودة وسلامة الغذاء

• مفاهيم الجودة والسلامة والامتثال الغذائي

• أهمية مراقبة الجودة في صناعة الأغذية

• نظرة عامة على المعايير الدولية: ISO 22000، HACCP، كودكس أليمنتاريوس

• الهيئات التنظيمية ودورها (FDA، EFSA، WHO، إلخ)

• المؤشرات الرئيسية لجودة الغذاء

التحليل الفيزيائي والكيميائي للمنتجات الغذائية

• طرق التقييم الحسي (المظهر، القوام، الطعم)

• قياس درجة الحموضة، نسبة الرطوبة، والنشاط المائي

• تقنيات تحديد الدهون، البروتين، الرماد، والألياف

• استخدام المطيافية والكروماتوغرافيا في الاختبارات

• تقدير العمر التخزيني ومؤشرات التحلل

الاختبارات الميكروبيولوجية والرقابة

• مسببات الأمراض الغذائية الشائعة ومصادر التلوث

• طرق أخذ العينات للاختبار الميكروبيولوجي

• تقنيات: العد الصفيحي، PCR، ELISA، والاختبارات السريعة

• الرقابة الصحية في بيئة التصنيع

• تفسير نتائج الاختبارات الميكروبية

مبادئ وتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

• تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة

• ممارسات التصنيع الجيد (GMP) والنظافة الجيدة (GHP)

• التدقيق الداخلي والإجراءات التصحيحية

• توثيق العمليات وحفظ السجلات

مراقبة جودة التعبئة والتغليف ووضع العلامات

• أنواع ووظائف مواد التغليف الغذائية

• تأثير التغليف على العمر التخزيني وثبات المنتج

• متطلبات وضع العلامات والإفصاح عن مسببات الحساسية

• فحص جودة الإغلاق، مقاومة العبث، والسلامة

• العواقب القانونية للتوسيم الخاطئ

الأجهزة المتقدمة في اختبار الجودة

• تطبيقات الكروماتوغرافيا الغازية (GC) والمطيافية الكتلية (MS)

• الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC)

• استخدام FTIR وNIR في التحليل التركيبي

• معايرة الأجهزة والتحقق من صحتها

• تفسير البيانات وإعداد التقارير

تحليل الملوثات ومسببات الحساسية

• مسببات الحساسية الرئيسية ومخاطر التلوث المتبادل

• طرق الكشف عن مسببات الحساسية (ELISA، LFD، PCR)

• مراقبة المعادن الثقيلة، السموم الفطرية، وبقايا المبيدات

• استراتيجيات أخذ العينات بناءً على المخاطر

• الحدود القانونية ومستويات التدخل المطلوبة